বড়োই আচার বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী আচার। এটি বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন নামে পরিচিত, যেমন: কুল আচার, বরই আচার, কালাকুল আচার, ইত্যাদি। বড়োই আচার তৈরি করা হয় কুল বা বরই নামক ফল দিয়ে। কুল বা বরই হলো একটি টক-মিষ্টি ফল। বড়োই আচারের প্রধান উপকরণ হলো শুকনো কুল বা বরই, চিনি, লবণ, সরিষার তেল, রসুন, আদা, শুকনো মরিচ, পাঁচফোঁড়ন, ইত্যাদি। বড়োই আচারের স্বাদ টক, ঝাল, মিষ্টি। 

বড়োই আচার তৈরির প্রণালী

বড়োই আচার তৈরির জন্য প্রথমে কাঁচা কুল বা বরই ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর শুকনো কুল বা বরই টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে শুকনো কুল বা বরই, চিনি, লবণ, সরিষার তেল, রসুন, আদা, শুকনো মরিচ, পাঁচফোঁড়ন, ইত্যাদি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর একটি বয়ামে মিশ্রণটি ভরে কয়েকদিন রোদে রাখতে হবে। রোদে রাখার ফলে আচারের স্বাদ আরও ভালো হবে।

বড়োই আচারের উপকারিতা

বড়োই আচারের অনেক উপকারিতা রয়েছে। এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এটি ত্বক ও চুলের জন্য ভালো। এটি হজমে সহায়তা করে। এটি শরীরের অতিরিক্ত মেদ কমাতে সাহায্য করে।